Chianti Toscano: La Vendimia y el Fascinante Mundo del Vin Santo

La vendimia en la región del Chianti, en la Toscana, es una de las experiencias más auténticas que cualquier amante del vino puede vivir. Durante los meses de septiembre y octubre, los viñedos cobran vida con la cosecha de uvas que darán origen a algunos de los vinos más prestigiosos de Italia. En esta ocasión, tuvimos la oportunidad de visitar una de las fincas de la Pieve de Campoli, donde exploramos los secretos del Vin Santo Toscano, un vino con siglos de historia y una fuerte conexión con la Catedral de Florencia.

La Toscana ruta por televisión española

La televisión española rtve ha grabado un documental precisamente sobre la vendimia en el Chanti. Yo acompañé a Cristina y su tropo televisivo de Aqui la Tierra, en una visita guiada por el Chianti,  al corazón de la Toscana para descubrir las antiguas uvas del vino de Florencia.

La Vendimia en el Chianti: Experiencia Única

En nuestra visita, junto con el equipo de televisión española RTVE, participamos en la cosecha manual de uvas, un proceso meticuloso que garantiza la calidad de cada racimo. La vendimia en esta zona suele extenderse hasta noviembre en los años de maduración tardía, asegurando la mejor concentración de azúcares y aromas en las uvas. Esta experiencia fue parte de un episodio del programa «Aquí la Tierra», que puedes ver en este enlace.

El Vin Santo y su relación con la Catedral de Florencia

El Vin Santo es un vino dulce tradicionalmente producido en la Toscana. En la Pieve de Campoli, la cosecha de las uvas tiene un gran significado simbólico, ya que los viñedos han pertenecido a la Iglesia durante siglos. Este vino ha sido utilizado en la Catedral de Florencia para la misa y es una bebida típica en los hogares toscanos.

Las Vinsantaie: El Corazón del Vin Santo

Durante nuestra visita, exploramos algunas de las «vinsantaie» más emblemáticas del Chianti. Estos son espacios bien ventilados donde las uvas se dejan secar de manera natural, un proceso esencial en la producción del Vin Santo. Existen dos métodos principales de pasificación:

Secado sobre esteras de paja, conocidas como «cannicci» o «graticci».

Secado colgante, donde los racimos se suspenden en un ambiente con ventilación controlada.

El Origen Legendario del Vin Santo

El Vin Santo tiene raíces históricas que se remontan al siglo XIV, durante la peste negra que asoló Europa. Se dice que un fraile dominico utilizaba este vino para aliviar el sufrimiento de los enfermos, lo que llevó a la creencia popular de que tenía propiedades milagrosas.

En el Concilio de Florencia de 1439, se celebró un gran banquete organizado por los Medici, donde se sirvió un vino de pasas. El Cardenal Bessarione, al probarlo, exclamó «Hoc Xanthos est!» (refiriéndose a un vino dorado de Santorini), lo que fue interpretado como «Vino Sanctus» o «Vino Santo».

Las Uvas del Vin Santo del Chianti

Actualmente, el Vin Santo Toscano se elabora con variedades autóctonas como:

Colombana

Trebbiano

Malvasía

Estas uvas se seleccionan manualmente y se dejan secar para concentrar sus azúcares, antes de ser fermentadas en pequeños barriles de madera. Este proceso natural permite el desarrollo de los aromas y sabores característicos del Vin Santo.

Los Colores del Vin Santo Toscano

Dependiendo de la mezcla de uvas utilizadas, el color del Vin Santo puede variar:

Dorado: La versión clásica con uvas blancas.

Rojo ámbar: Cuando el Sangiovese se mezcla en un 30%.

Vin Santo Occhio di Pernice: Si la mezcla contiene almeno un 50% de Sangiovese, el vino adquiere un tono más oscuro.

Descubre la Magia del Chianti y su Vin Santo

La vendimia en Chianti y la tradición del Vin Santo son parte del patrimonio cultural de la Toscana. Visitar esta región en la época de cosecha es una experiencia inolvidable para los amantes del vino y la historia. Si buscas un vino con alma, el Vin Santo del Chianti es una elección perfecta.

¡Brindemos por el legado del Chianti y su Vin Santo!